«Мясной эксперт» рассказал о компании «Теклеор»

«Мясной эксперт» опубликовал статью главного технолога компании «Теклеор» (один из проектов Лаборатории ИПИ) об опыте применения в России антимикробной обработки мясных продуктов ускоренными электронами. Эта технология позволяет решить сразу две глобальных отраслевых проблемы – сохранение и безопасность продуктов.

Сейчас в стране широко применяются консерванты, антибиотики, другие виды химической обработки, используемый «Теклеором» метод игнорируется. Между тем обработка продуктов питания ускоренными электронами применяется в странах Евросоюза, например в Бельгии, Франции, Англии, Чехии, Нидерландах, Польше, Швейцарии. Всего в мире работают 200 профильных центров. Роман Чурюкин, главный технолог «Теклеора», кандидат биологических наук, подробно рассказывает о том, как выбираются параметры обработки, что они означают для конечного потребителя, как стандартизирован процесс за рубежом.

Технология антимикробной обработки ускоренными электронами – один из наиболее исследованных способов обработки пищевых продуктов. Если посмотреть стандартизированные перечни доз, которые рекомендуются для обработки различных типов продуктов, то становится видно, что 99% мясной продукции обрабатывается на режимах меньших в 3-4 раза.

Полную версию статьи читайте в архиве Лаборатории ИПИ или на сайте издания.